啤酒設備對于酵母的控制和要求有哪些？

　　酵母的質量與啤酒的質量密切相關，這是啤酒設備的一個基本原理。酵母的質量非常重要。釀造過程中對酵母有控制要求。你對酵母控制和要求了解多少?山東百冠機械設備有限公司對此問題做了詳細解答。

　　一、回收使用的酵母泥，要色澤白、沒有其他味道、無酸味，外觀粘稠，發酵液的雜菌和有害菌的檢測結果，是評價該罐酵母受污染程度的標志，要本著“無菌使用酵母”的原則，微生物不合格的罐不能作為傳代酵母使用。要堅持“先檢查、后使用”的原則，回收酵母在添加使用前要進行檢測，酵母的死亡率要低于5%、pH值不能高于5，pH值若高，說明酵母有自溶現象，這樣的酵母泥不應再回收使用。酵母回收代數應控制在5代以內，使酵母良好，保持啤酒良好的風味，同時也減少了傳代酵母被雜菌污染的機率。

　　二、實踐證實，當發酵液外觀糖度降至3.5OP時，開始封罐保壓(0.08～0.10mpa)，升壓2～3天后開始回收酵母，這時的酵母多是發酵旺盛、強壯。這種回收的優點是：因酵母細胞不經過停滯期，直接進入生長期，所以起發快，發酵旺盛，還原雙乙酰速度快，能使啤酒的質量穩定。

　　三、啤酒設備發酵過程中，酵母的沉降是有梯度的，下層多為衰老、死亡的細胞，并摻雜有大量冷凝固物等，中層則是在發酵旺盛期繁殖的、發酵力高的酵母，上面是較為輕質的酵母，并混有酒花樹脂等雜質，質量較中層差。因此，在選用酵母時，要采取“掐頭去尾，取中間”的方法。

　　四、滿罐酵母數控制在(1.5～2.0)×107個/ml之間，酵母的接種量控制在0.8%為好，如果酵母接種量較少(低于1.0×107個/ml)，會增加酵母細胞的繁殖時間，加長發酵周期，不利于酵母形成生長好處，易造成雜菌污染;相反如果接種量過高，會使新的酵母細胞減少，而造成成熟、衰老的多，會影響酵母的回收質量。

　　以上就是關于啤酒設備對于酵母控制和要求的知識介紹，通過閱讀文章相信大家對于酵母的控制和介紹有了一些了解了，酵母在釀造過程中的作用還是比較大的，需要提醒大家的兩點是：當發酵液外觀糖度降至3.5OP時，開始封罐保壓是(0.08～0.10mpa)，希望這篇文章能夠對消費者有所幫助。