釀造啤酒用的麥芽如何干燥?提高精釀啤酒色度的方法

　　啤酒廠如何干燥釀造啤酒所用的麥芽。釀造啤酒時，干燥處理是配制麥芽的關鍵操作。告訴你啤酒廠釀造啤酒所用麥芽的干燥工作，讓你知道如何釀造啤酒。

　　1.干燥

　　在我國，啤酒麥芽干燥通常采用1-3座臥式烘干塔間接加熱。其結構包括加熱裝置、水平干燥床和通風裝置。干燥床有單層、雙層或三層，每層稱為1節。小型啤酒廠的雙層烘干床較多。烘烤時間為24小時。在麥芽前24小時的上層，要采用2O℃-25℃的低溫，進行強力通風除水，防止麥粒水解繼續進行，減少酶的破壞，使胚乳保持粉質疏松狀態。如果溫度上升太快，麥芽粒。氣溫逐漸回升至5-55攝氏度，水分降至8--12攝氏度，即進入下伏角階段。對于淺色麥芽，希望形成的色素很少，仍然保持一些香味。還希望固化X的含氮量變成較高溫度下固化的X，去除影響泡沫的油量。綠麥芽有綠色的氣味。當烘烤溫度繼續上升到2小時時，溫度會上升到85攝氏度，水分下降到2-5度，會使麥芽產生焦糊味。濃麥芽需要更多的色素和焦味。烘烤溫度必須為1OO℃-1O5℃。麥芽烘焙的標準是2-4左右，入水不沉。它聞到大麥的香味，顆粒膨脹，麥粒變白，而且小麥根容易脫落。

　　二、去根

　　麥芽干燥后根部酥脆，稍有摩擦即可脫落。因此，出塔后的干麥芽必須立即根除。生根機1一般采用慢轉的金屬網滾筒，轉速為2O轉/分，快轉16O轉/分-17O轉/分，同向旋轉。小麥根系除塵后易脫落，用金屬網篩網。淺色麥芽的根芽約為2-3.5根，厚色麥芽的根芽約為3-5根。脫落的根芽收集后稍冷卻后應密封包裝，可作為制造復方脂肪酶片的原料。提取后的根渣仍可作為牲畜的飼料。

　　啤酒的色澤是衡量啤酒質量的指標，您具體介紹了精釀啤酒增加色度的方法，讓你知道如何釀造啤酒。如果從起泡和不起泡的過程來看色度的變化，起泡和色度是沒有關系的。但在后期的保存過程中，化學實驗的結果卻大相徑庭，未起泡啤酒的色澤有上升趨勢。在起泡過程中，溶解氧的增加會使啤酒在后期發生氧化，從而增加色澤。從單一工藝中啤酒色度的變化來看，隨著溫度的升高，啤酒色度也會呈現上升趨勢。

　　1.選擇原料配比組成，添加麥芽指標控制，降低多種物質的浸出條件;

　　2.采用糖化技術，盡可能縮短麥汁過濾時間和洗滌時間，控制洗滌槽殘糖;

　　3.控制麥汁煮沸時間和啤酒花的加入時間和加入量，縮短回旋沉淀時間和冷卻;

　　4.控制灌裝氣泡壓力和溫度，即控制PU值。

　　5.在整個生產過程中應檢測氧含量，以過氧化啤酒色度的增加。