精釀啤酒設備對水質的要求

　　水是精釀啤酒設備不可缺少的一部分，90%是水，合格的水質是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個啤酒釀造過程，影響釀造的每一個階段。水的性質決定了啤酒的種類，也直接影響啤酒設備釀造的精釀啤酒的質量。如果你想讓啤酒口感更好，你應該選擇或改善水的成分。標準越高、質量越好，消費者越能放心。

　　怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對啤酒有什么影響?接下來，就和大家聊聊這個話題。

　　1.外觀

　　外觀應無色透明，無懸浮物和沉淀物。

　　2.口味

　　品嘗應無咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。

　　3.pH值

　　應呈中性或微酸性，中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水，小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應該在5.5到5.8之間。過高或過低的pH值都會影響糖化和啤酒口感。

　　4.硬度

　　生產淺色啤酒，水的總硬度應在8以下;硬度不應超過12，臨時硬度為2～5。

　　5.有機物

　　高錳酸鉀用量應為0～3mg/L，10mg/L以上為嚴重污染水。

　　6.鈣

　　影響水硬度的主要離子對酶的活性有促進作用;并保證啤酒的口感、澄清度和穩定性。

　　7.鎂

　　含量越多，水的硬度越高;(超過50ppm：酸性水、味苦澀;超過125ppm：具瀉藥及利尿作用)

　　8.硫酸鹽

　　含量越多，水質越粗，越能凸顯啤酒花的苦味。

　　9.碳酸氫鹽

　　碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高，越能中和焙烤麥芽的酸度。

　　10.鈉

　　增加啤酒的圓潤口感。

　　11.氯化物

　　突出啤酒的香氣。

　　通過閱讀上面的文字，基本可以了解沖泡水的方向，其他成分就不再一一重復了。為了追求極致，一些釀酒師使用水處理設備使水純凈，完全去除水中礦物質的水不適合啤酒釀造，因為如上所述，礦物質對啤酒的口味變化起著很大的作用，是啤酒釀造必不可少的。

　　精釀啤酒設備釀酒使用普通自來水，如深井水、泉水、湖泊河流地表水等，只要沒有污染，且上述項目嚴重超標，基本都可以作為啤酒釀造用水。